这个专业，比我做实验还有专业精神，不能放过不转贴。:P 来自贝贝咖啡同学会。

烘焙的最终效果，是要能够精确控制、稳定重复操作。在对比的时候，每次尽量只变化一个因素，来摸索烘焙的规律和方法。

在烘焙中，声音的分析判断是相当重要的。第一爆、第二爆的发生，直接反映了烘焙阶段的进行。烘焙的时候要密切的注意味道的变化、烟的发生、声音的变化，特别是后者至关重要。

有时候一些无法避免的噪音很容易干扰对声音的判断，比如滚筒转动的声音、豆筒里面的豆翻滚落下的声音、电动机的声音等等往往很大，严重影响了对咖啡烘焙第一爆第二爆的声音判断。

噪声的特征，一般都是循环的，在波形上是有规律的。如果使用话筒电脑记录咖啡豆烘焙全程的声音，在进行处理分析，就能比较清晰准确的判断出咖啡烘焙中的时间规律。简单的就是看第一爆（第二爆）发生前后波形的变化，或者简单的使用一下降噪处理；复杂一点的，可以使用音频编辑软件如adobe audition的“反转（Invert）选项：选中反转选项，该通道的波形将相对于时间轴倒置（即波形反相）”。把电脑录制的烘焙声音放在第一轨，取第一爆（第二爆）发生前得一段波形循环，放在第二声轨并进行反转，最后混合两轨的声音到第三轨（空白轨），这样消除第一爆（第二爆）中规律的循环的环境噪声，得到比较干净的咖啡烘焙时爆裂的声音波形，就可以更准确的作出判断、分析。